de vegetarische beginnerski

Het dieet voor kinderen - Meteen vanaf het begin

Eetgewoonten worden in de vroege jeugd aangenomen. Een vegetarisch dieet geeft Uw kind de kans te leren genieten van een scala heerlijk voedzame gerechten. Zij verschaffen een uitstekende voeding voor alle fasen van de jeugd, vanaf de geboorte tot en met de adolescentie.

Baby's

De beste voeding voor nieuwgeborenen is borstvoeding, en hoe langer Uw baby aan de borst gevoed wordt, des te beter is het. Als Uw baby niet aan de borst gevoed wordt, zijn de soja- producten een goed alternatief, en overal verkrijgbaar. Gebruik geen commerciële sojamelk. Baby's hebben speciale behoeften en hebben een sojaformule nodig die speciaal voor die behoeften ontwikkeld is.

Baby's hebben geen andere voeding nodig dan borstvoeding of een sojaformule gedurende de eerste maanden van het leven. Met de borst gevoede baby's moeten ongeveer twee uur per week aan de zon blootgesteld worden om vitamine D te maken. Sommige baby's echter, vooral degenen die in een bewolkt klimaat leven, kunnen soms niet voldoende hoeveelheden vitamine D produceren. In dat geval, kan extra vitamine D noodzakelijk zijn.

Vegetarische vrouwen die borstvoeding geven moeten zeker zijn goede bronnen van vitamine B 12 in hun dieet op te nemen, daar hun consumptie van invloed kan zijn op het gehalte van de moedermelk. Voeding verrijkt met cyanocobalamine, de actieve vorm van vitamine B 12, kan geschikte hoeveelheden van deze voedingsstof leveren. Multivitaminen kunnen ook genomen worden volgens de aanwijzingen van Uw dokter.

Borstvoeding of de sojaformule voor baby's moeten minstens het eerste levensjaar gegeven worden. Na vier of vijf maanden, of wanneer het gewicht van Uw baby verdubbeld is, kan andere voeding aan het dieet toegevoegd worden. Voeg één element per keer toe, met intervallen van een of twee weken. De volgende richtlijnen geven een soepel plan om het dieet van Uw baby uit te breiden.

Vier tot vijf maanden

Voeg kindergraan toe dat met ijzer verrijkt is. Probeer allereerst rijstepap omdat daarmee de minste kans op allergieën bestaat. Vermeng het met borstmelk of de sojaformule. Presenteer daarna haver- of gerstepap aan Uw baby.

Zes tot acht maanden

Introduceer groenten. Ze moeten goed gekookt en gestampt zijn. Aardappelen, sperziebonen, worteltjes en erwten zijn allemaal goede keuzes. Presenteer daarna fruit. Probeer geprakte bananen, avocado's, puree van perziken of appelmoes. Met acht maanden kunnen de meeste baby's crackers, brood en droge cereals eten. Eveneens met acht maanden kunnen baby's beginnen voeding te krijgen die rijk aan proteïne is, zoals tofoe of bonen die goed gekookt en gestampt zijn.

Kinderen

Kinderen hebben een grote behoefte aan calorieën en voedingsstoffen, maar hun maag is klein. Bied Uw kind regelmatig hapjes aan die wat minder omvangrijke elementen insluiten als geraffineerde granen en vruchtensappen. Beperk fruitsappen echter, daar kinderen zich mogelijk daarmee gaan volstoppen en zoetigheid gaan prefereren boven ander eten.

Soms kan voedsel een verstikkingsgevaar opleveren zoals vegetarische hotdogs, worteltjes, pinda's en druiven. Snij het eten daarom in kleine stukjes en moedig de kinderen aan goed te kauwen voor het inslikken.

Behoeften aan calorieën schelen van kind tot kind. De volgende richtlijnen zijn daarom algemeen.

Voedingsgroepen voor kinderen

1. Brood, cereals, granen 

Omvat alle soorten brood, kadetjes, plat brood, warme en koude cereals, macaroni, gekookte granen zoals rijst en gerst, en crackers.

2. Peulvruchten, noten, zaden 

Omvat elk soort gekookte bonen zoals slabonen, rode of gespikkelde bonen, linzen, spliterwten, en kikkererwten; tofoe, tempé, vleesvervangers, getextureerde plantaardige proteïnen; alle noten en notenpasta's, zaden en tahin (sesampasta).

3. Verrijkte sojamelk 

Omvat alle soorten verrijkte sojamelk en kinderformules of moedermelk voor kleuters.

4. Groenten 

Omvat alle rauwe of gekookte groenten die in de handel zijn, vers, in blik of diepgevroren. Omvat ook groentesappen.

5. Fruit

Omvat alle soorten fruit en 100% vruchtensappen. Fruit kan vers gekocht worden of in blik, bij voorkeur in een lichte of natuurlijke siroop, of in water.

Aanbevolen porties

In de leeftijd van 1 tot 3 (peuters)

Brood, cereals, granen: 6 of meer porties; een portie is een 1/2 tot 1 sneetje brood; 1/4 tot een 1/2 kopje gekookt graan of macaroni; 1/2 tot 1 kopje kant-en-klare cereals. 

Peulvruchten, noten, zaden: 2 of meer porties; een portie is 1/4 tot 1/2 kop gekookte bonen, tofoe, tempé, getextureerde plantaardige proteïnen; 30 tot 90 gram vleesvervanger; 1 tot 2 eetlepels noten, zaden, noten of zadenpasta.

 Verrijkte sojamelk, etc.: 3 porties; een portie is gelijk aan 1 kop verrijkte sojamelk, kinderformule of moedermelk. 

Groenten: 2 of meer porties; een portie is 1/4 tot 1/2 kop gekookte of 1/2 tot 1 kop rauwe groenten. 

Fruit: 3 of meer porties; een portie is gelijk aan 1/4 tot 1/2 kop fruit in blik; 1/2 kop sap; 1 middelmatig stuk fruit. Vet: 3 porties; een portie is gelijk aan 1 theelepel margarine of olie.

In de leeftijd van 4 tot 6

Brood, cereals, granen: 6 of meer porties; een portie is 1 sneetje brood; 1/2 kopje gekookt graan of macaroni; ¾ tot 1 kopje kant-en-klare cereals. 

Peulvruchten, noten, zaden: 11/2 tot 3 porties; een portie is een 1/2 kop gekookte bonen, tofoe, tempé, getextureerde plantaardige proteïnen; 90 gram vleesvervanger; 2 eetlepels noten, zaden, noten of zadenpasta. 

Verrijkte sojamelk: 3 porties; een portie is gelijk aan 1 kop verrijkte sojamelk. 

Groenten: 1 tot 11/2 portie; een portie is een 1/2 kop gekookte of 1 kop rauwe groenten. 

Fruit: 2 tot 4 porties; een portie is 1/2 kopje fruit in blik; ¾ kopje sap; 1 middelmatig stuk fruit. 

Vetten: 4 porties; een portie is gelijk aan 1 theelepel margarine of olie.

In de leeftijd van 7 tot 12

Brood, cereals, granen: 7 of meer porties; een portie is 1 sneetje brood; 1/2 kopje gekookt graan of macaroni; 3/4 tot 1 kopje kant-en-klare cereals. 

Peulvruchten, noten, zaden: 3 of meer porties; een portie is een 1/2 kop gekookte bonen, tofoe, tempé, getextureerde plantaardige proteïnen; 90 gram vleesvervanger; 2 eetlepels noten, zaden, noten of zadenpasta. 

Groenten: 4 of meer porties; een portie is een 1/2 kop gekookte of 1 kop rauwe groenten. 

Fruit: 4 of meer porties; een portie is 1/2 kopje fruit in blik; 3/4 kopje sap; 1 middelmatig stuk fruit. 

Vetten: 5 porties; een portie is gelijk aan 1 theelepel margarine of olie.

N.B. De portiegrootte kan variëren volgens de leeftijd van het kind.

Om meer calorieën aan het dieet toe te voegen, kunt U meer porties notenpasta, gedroogd fruit, sojaproducten en andere calorierijke elementen geven. Wees zeker ook dat U regelmatig een betrouwbare bron van vitamine B 12 toevoegt. Goede bronnen zijn vegetarisch voedingsgist, met vitamine B 12 verrijkt voedsel zoals sojamelk, ontbijt cereals, vleesvervangers, en vitamine B 12 tabletten. Als kinderen niet regelmatig zonlicht krijgen (handen en gezicht 20 tot 30 minuten in de zomerzon twee of drie keer per week), hetgeen bijdraagt vitamine D te vormen, zijn er verrijkt voedsel en tabletten verkrijgbaar. 

Aangepast van: Simply Vegan, 3rd ed 1999, p.194-195. The Vegetarian Resource Group, P.O. Box 1463, Baltimore, M.D. 21203; 410-366-8343.

VOORBEELD MENU'S 

. . . . . . . . . . Van 1 tot 4 jaar . . . . . . . . . . 

Ontbijt 

Broodje met sojamelk, sinaasappelsap 

Lunch 

Hommos (kikkererwten en sesampasta) op crackers, bananen, sojamelk, kwast 

Diner

 Linzen en brood met tomaten, aardappelpuree met boerenkool, sojamelk 

Tussendoortje

 Gedroogde pruimen, sojamelk 

. . . . . . . . . . Van 4 tot 6 jaar . . . . . . . . . . 

Ontbijt

Havermout met appel en kaneel, sojamelk, stukjes sinaasappel 

Lunch 

Tofoe-eiersla op brood, appelsap, worteltjes, havermoutkoekje 

Diner 

Bonen in tomatensaus met rummelasse, gebakken aardappels, spinazie, stuk ananas, sojamelk 

Tussendoortje 

Studentenhaver, volkoren crackers, sojamelk 

. . . . . . . . . . Van 7 tot 12 jaar . . . . . . . . . . 

Ontbijt 

Zemelvlokken met rozijnen en stukjes banaan en sojamelk; toastjes met amandelpasta, sinaasappelsap 

Lunch 

Macaroni en een mengsel van tofoe en voedingsgist; fruitsla, brood, sperziebonen met amandelen 

Diner 

Linzensoep, sla van bladgroenten en broccoli, broodje, gestoomde worteltjes 

Tussendoortje 

Popcornmengsel met vijgen en studentenhaver